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九道创新菜品制作令人眼前一亮0

2018-09-15 10:50:04

有时候,相同的食材、相同的制作技艺,用不同的摆设和装饰方法,却能让眼睛和舌头判断出不一样的味道。今天推荐的9道高颜值创新菜,大家看看这些大厨们是如何在一个餐盘上,创造出不一样的天地的。

【9道高颜值创新菜】

辣椒爱上花

原料:

猪月牙骨150克,干百合花50克,青红小米辣圈20克,姜片、蒜片各5克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量。

制法:

1、把猪月牙骨切成粗丝,另用温水把干百合花泡涨,均待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热时,先下百合花炸至干香,捞出来沥油后,再下月牙骨丝炸熟待用。

3、锅留底油,投入姜片和蒜片先炒香,再下月牙骨丝、青红小米辣圈和百合花,翻炒时加辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉和白糖,炒匀便可出锅装盘。

灌汤一酿

原料:

猪肉馅100克,火巴(pā)豌豆30克,青豌豆5克,番茄1个,菜心2棵。

调料:

盐、味精、浓汤、化猪油各适量。

制法:

1、用开水把番茄稍烫一下,撕去皮并除去部分内瓤后,酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟。取出后,放小砂器内待用。另把青豌豆和菜心分别汆熟备用。

2、净锅放化猪油烧热,下火巴豌豆炒香后,掺浓汤烧开,等加盐和味精调好味才舀入装番茄的小砂器,最后放入青豌豆和菜心点缀便好。

薄荷猪颈肉

原料:

猪颈肉200克、薄荷叶50克、薄荷叶碎5克、红小米椒碎10克。

调料:

蒜水、蔬菜汁、盐、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把猪颈肉切成大丁,冲洗净便捞出来搌干,纳盆后加入蒜水、盐和蔬菜汁拌匀,腌渍入味后,捞出来与干生粉和薄荷碎一起拌匀。另把薄荷叶放热油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,投入猪颈肉丁,炸至外表金黄硬脆且内熟时,倒出来沥油。

3、锅留底油,先投入红小米椒碎稍炒,再下入炸好的猪颈肉和薄荷叶翻匀,出锅盛在石板上面,造好型便可上桌。

玫瑰鸭舌

原料:

鸭舌500克,炸薯条100克,青红椒粒20克,洋葱粒10克,蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)。

调料:

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量玫瑰花瓣少许。

制法:

1、鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。

野米捞蟹钳

原料:

鲜蟹钳2只,美国野米15克,黑米10克,泰国香米20克,金瓜泥25克,西兰花、姜片、葱段各少许。

调料:

浓汤150克,料酒、盐各适量。

制法:

1、把鲜蟹钳纳碗,加姜片、葱段和料酒腌15分钟,上笼蒸熟了取出,随后放调制好的浓汤里浸泡入味。

2、把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟,取出来并用模具在窝盘里定型,另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。

3、取净锅放浓汤,小火烧开后倒入金瓜泥,调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。

浪花海蜇

原料:

蜇头150克,韭菜100克,小米椒末少许。

调料:

特级鲜酱油、香醋、糖水、盐、味精各适量。

制法:

1、把蜇头冲洗净盐分后,改刀成条;另把韭菜入沸水锅里汆一水,漂凉待用。

2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团(顶端露出蜇头),全部制完后放容器内,淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。

麦香私房鲍

原料:

鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。

调料:

一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。

2、干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。

3、把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。

4、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。

口味仔兔

原料:

净仔兔肉200克,韭菜花100克,红小米辣碎、姜米各10克,窝窝头10个。

调料:

盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量.

制法:

1、把净仔兔肉切成小丁,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀后腌味待用;另把韭菜花切成颗备用。

2、锅里放色拉油烧热,下入兔丁滑熟后,倒出来沥油。

3、锅留底油,放入姜米和红小米辣碎先炒香,下兔丁稍炒几下后,倒入韭菜花颗,翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉,然后用湿淀粉勾薄芡,等淋入香油便起锅,分盛于蒸热的窝窝头内即成。

记忆的味道

原料:

猪五花肉600克,干豇豆100克,鲜青花椒30克,蒜末20克,八角5克,香叶3克。

调料:

贵州油豆瓣150克,冰糖100克,盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把猪五花肉切成方块,入锅汆一水后捞出来,抹匀老抽再投入七成热的油锅,炸至表面上色时,捞出来沥油待用。

2、锅里放少许的色拉油烧热,先下冰糖炒成糖色,掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后,放入炸过的猪五花肉和干豇豆,改小火烧至猪肉软糯,再把干豇豆放青花钵内垫底,另把红烧肉摆在上面备用。

3、锅里放少许色拉油,下贵州油豆瓣先炒香,再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀,出锅时舀入钵内便可上桌。

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