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中国白酒真相-“名酒”多为四川原酒勾兑

2018-12-08 01:23:28
中国白酒真相:“名酒”多为四川原酒勾兑 《宜宾酒地方制造工艺和制造标准》是全国早由地方政府制定的白酒酿造标准,这个标准颁布于2010年10月18日。从国内造酒行业来说,这也是除国家标准外,国内迄今为止一部地方制酒标准。 就在这个标准发布第二天,记者就曾采访过宜宾市质量技术监督局标准化科科长王顺强。王在这个“宜宾酒地方制造工艺和制造标准”中,对“宜宾酒”的标准制定不可谓不细致,但用一句话即可管窥全貌—不用宜宾水,就别叫宜宾酒。 宜宾是中国原酒生产基地,占据中国白酒金三角之一角(泸州),另两角为棉竹和遵义(怀仁)。 白酒金三角,四川就占据两角,可见四川在中国白酒之中的地位。 白酒酿造需特殊环境 白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认,在地球北纬28度附近,是适宜酿造白酒的美酒地带。这是一条神秘的纬度带,世界的百慕大三角,正处在这一纬度带上。 而川南长江上游交汇的宜宾、岷江流域的泸州以及赤水河流域所形成的三角地带,就是我国盛产白酒、尤其是盛产优质高端白酒的“金三角”地带,它正好处于北纬28度附近。 由于四川有着得天独厚的土壤气候环境,的微生物资源,保护良好的青山绿水,源远流长的酿酒工艺,这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国的白酒品牌。 随着这些真正的名酒声名鹊起,一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。 这些中小酒窖自己也生产品牌,但更多地是向外省输出原酒,外省很多知名企业每年要从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑,变成他们自己的品牌出售,这个量实在太大了,逼得我们搞这个国内的宜宾酒地方标准,免得以后有问题说不清楚。 王顺强告诉记者。 和泸沽湖在云南、四川两省间,而且四川地理位置更好,但偏偏东边日出西边雨,旅游产业就做不过云南—无论是白酒还是原酒,四川都是国内的,但恰恰这些年,就这么不上不下,除了五粮液在外一花独放,像其他那“六朵金花”剑南春、剑水井坊、泸州老窖、郎酒、沱牌、江口醇总是面前犹如有垛墙一样,突破彰显吃力。 王顺强告诉记者,出酒之地,必要三个条件:地理位置(阴冷潮湿),酒窖历史(微生物群),水。而国内同时具备上述三点的,只有四川、贵州。 这就不难理解,11年前,在风头上的山东秦池酒的突然倒掉,正是因为媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的名酒竟然是用川酒勾兑。而也就是那时起,国内多数人才清楚四川竟然是国内“原酒”出品地,而宜宾又是这个出品地的重要输出地。 于是,也就是从那时开始,“防火防盗防记者”成了国内除四川、贵州以外各大酒厂酒业公司的董事长们的“座右铭”。 “名酒”多为原酒勾兑 随着秦池的破产,川酒就成了受益者,四川生产的原酒也因此全部销往外省。 宜宾古叙酒业有限公司董事长赖何告诉记者,他的公司,除了自己的品牌外,每年的原酒产量是3000-4000吨,都销往四川省外,在宜宾,古叙酒业属于中型白酒生产企业,而在宜宾,这个规模的企业有40多家。 记者估算一下,按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算,单是一个宜宾,每年大约就有122500吨原酒流向省外。将这122500吨原酒用于勾兑“名酒”,如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”,几乎要添加一半的水。也就是说,每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中,有25万吨,是用宜宾原酒勾兑而成。 而这只是宜宾本地的原酒产量,如果把整个四川的原酒都计算在内,这个数字将非常巨大。由此可见,四川的“原酒”,已经支撑起国内白酒的半壁江山。 五粮液股份有限(简称“五粮液”)公司总经理陈林告诉记者,五粮液集团有限公司可谓历史久远,五粮液是由上世纪50年代初从明朝就可以酿酒的几家酒作坊联合组建而成,1959年正式更名为“宜宾五粮液酒厂”,1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。 五粮液的代表作“五粮液酒”,是国内浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成。真正的“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。 气候,阴冷潮湿,自明代迄今600多年的酒窖(形成特定的微生物群,而这种微生物群又恰好需要潮湿的气候配合),水,上述三点,五粮液全部具备,所以成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。 为让记者彻底了解五粮液酿造过程,陈林特别让记者进入从不对外开放的磨粉和酿造车间探一究竟。 在磨粉车间,记者看到,工人正把从十几辆货车上卸下的粮食转运到储存舱中,就在距离这个世界跨度1.6公里长的酿酒车间还有两公里时,记者就能嗅到空气中特有的气味。 这种特有的气味,就是微生物发酵的特征。仅这种特征,少要百年时间才能形成。 五粮液年打假经费1.5亿元 对话陈林(五粮液股份有限公司总经理) 记者:五粮液每年要用多少粮食? 陈林:给你这个数字,就是告诉你我的产量,你是财经记者,应该知道,产量是商业机密,每年都不一样,所以,我不能告诉你我的商业机密,请你原谅。 记者:五粮液的酒是勾兑的吗? 陈林:正因为你过来就问这个问题,而这个问题,对我们这种企业来说,似乎已经没人问过,所以为让你实地观察,刚才特地派人安排你去我们磨粉车间和酿酒车间。你要知道,我们那里是从不对外参观、不许拍照、不许无关人员逗留的地方。我不知道你今天来,也不可能提前演戏准备,你所看到的都是日常发生的。在五粮液,在整个宜宾白酒行业,如果再问勾兑这句话,就是幼稚了。 记者:五粮液市场有多少冒牌? 陈林:五粮液全部是以市场为主,有没有仿冒?有,至于多少,我不能说,但我可以告诉你,我们每年的打假经费是1.5亿元,而且这个数字,逐年上涨。 记者:五粮液会走品牌路线吗? 陈林:品牌,在国外就是一个中性词汇,而到了中国,是贬义。五粮液现在不会今后也不会走所谓品牌,我们只有适合社会不同阶层的产品。 80%原酒被省外酒企买走 对话赖何(宜宾古叙酒业董事长) 记者:去年采访你,你当时说宜宾原酒每年销售到省外是1000-1500吨,今年这个数字与去年有出入。 赖何:可能有误解,我以为你是问我的企业,我的企业去年和今年又不一样,形势很好。 记者:你平时喝自己公司的酒还是别的什么? 赖何:我们也有自己的品牌,我每天都喝自己生产的,你现在就可以去酒窖品尝刚出来的原酒,都是粮食酿造的,和你离开四川后喝的勾兑酒香气又不一样。 记者:公司每年有多少原酒流向省外? 赖何:我今年原酒产量是4000吨,80%被省外制酒企业买走。 记者:哪些企业,能透露一点吗? 赖何:对不起,我不能说。 记者:告诉我哪些省份总可以吧? 赖何:河北、山东、江苏、浙江、安徽……这些省都是川酒外销大户。 记者:为什么都到四川来进原酒? 赖何:白酒发酵主要是依靠酒窖周围的空气,空气中的微生物和出来的原酒口感和味道是息息相关的。酒窖周围的微生物,包括空气,这些都是固定的,是形成许久的,只能保证一定数量的发酵。而这个形成,和四川的气候有极大关系,潮湿、阴冷是保证微生物形成和发酵的要素,真是应了那句话,上帝造四川。 地方标准可保障原酒勾兑 对话王顺强 (宜宾质量技术监督局标准化科科长) 记者:出台白酒地方标准,是不是一种地方保护? 王顺强:可能比你想的更大,不是对地方,是对中国广大消费者的保护。实际上,制酒不是你所想象的那么简单,这和造船造车是截然不同的东西。你可以把通用、丰田这些搬到世界各地,只要工艺流程不变,就能造出完全相同的产品,包括麦当劳、肯德基等食品都是这样,工艺、程序一样,它的样式、味道也都一样,而酒就不是这样,它的属性用上述公式代入是行不通的。我们出台这样一部地方标准,是基于四川原酒出产量越来越大,标准统一后,各地再用宜宾原酒勾兑,就有了保障。 记者:宜宾生产“原酒”的酿造企业有多少家? 王顺强:我所掌握的大概超过50家,我要说的是,这50家,都是具备生产规模的。 宝宝肺热咳嗽怎么办
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