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焦糖香蕉乳酪塔的做法

2019/05/15 来源:昌都信息港

导读

焦糖香蕉乳酪塔的材料:塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴

焦糖香蕉乳酪塔的材料:塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour17g

杏仁克林姆:unsalted butter 30g,sugar 20g,egg 25g,almond flour 30g,salt(小于等于1g),almond extract1滴(可省略)

乳酪馅:cream cheese 30g,sugar 15g,egg 24g,cake flour 2g,heavy cream 60g

焦糖香蕉:香蕉2根,sugar 60g,unsalted butter 15g,rum 5g

焦糖香蕉乳酪塔的做法:1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至色彩发白。

2)分次加入蛋液搅拌均匀。

3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。

4)轻轻整构成团,放入保鲜袋,压扁1些,冷藏松弛1小时。

5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至色彩发白,然后分次加入蛋液拌匀,接着筛入almond flour。

6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。

7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。

8)接着加入cake flour拌匀。

9)加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。

10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,谨慎翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好以后可能太软,这时候不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。

11)从塑料案板上取下以后,案板上再铺1些粉,接着放在案板上回温1会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面过剩塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿1小块面皮补1下就行了。这步考的就是耐心

12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。

13)焦糖香蕉:平锅中加入细沙糖,中火。

14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。

15)马上加入切成段的香蕉在里面滚1圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发便可关火(不用煮熟,由于1会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就能够)。

16)放至温热的塔皮就能够用了,用勺子在底部抹1层杏仁克林姆。

17)排入焦糖香蕉。

18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或冷藏食用。

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