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酥鲫鱼怎么做

2017/10/31 来源:昌都信息港

导读

现在我们都爱吃鱼,由于鱼肉中含有丰富的蛋白质,而且又能为人的身体中补充营养。我们常常吃的鱼就是鲤鱼和鲫鱼,而且做法都是炖鱼,深受大家的爱好。

  现在我们都爱吃鱼,由于鱼肉中含有丰富的蛋白质,而且又能为人的身体中补充营养。我们常常吃的鱼就是鲤鱼和鲫鱼,而且做法都是炖鱼,深受大家的爱好。今天要为大家介绍的是酥鲫鱼的做法。我们做酥鲫鱼的时候应当注意些甚么呢?下面让我们来1起看1下吧。

  酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的1种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)诏书御封,从此尊称“诏书骨酥鱼”。 制作骨酥鱼,关键在“料窨”。

  做法

  1. 葱去根,洗净,切段;

  2. 姜洗净,切片;

  3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水份待用;

  4. 在沙锅底垫衬竹箅垫子,铺上1层香葱;

  5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满1圈;

  6. 鱼上再放1层香葱;

  7. 葱面上再如前法排1层鲫鱼;

  8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;

  9. 取大圆盘1只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;

  10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;

  11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。

  营养价值

  1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。

  2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。

  〔风味特点〕

  1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。

  2.鲫鱼,性味甘平,具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。

  3.此品成菜鱼体红亮完善,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。

  以上就是专业人士为我们介绍的酥鲫鱼的做法。从上文我们可以看出,其实酥鲫鱼也是鲫鱼的1种做法,而且也是深受大家爱好。平时我们可以多查阅1下这方面的资料,也能提高我们自己的厨艺,也是爱生活的1种表现。

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