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泡菜苕粉肉丝

2018-09-15 10:44:27

材料:泡包菜一块(1/4个包菜大小)、猪肉300克、红薯粉(苕粉)一匝

调料:蒜2瓣、干红椒8-10枚、少许泡菜水、油4匙、盐适量、淀粉少许、生抽1匙、老抽2匙、胡椒粉适量,小葱一把。

做法:

1、泡包菜切细丝备用,蒜切蒜片,干红椒切段,红薯粉提前温水泡软待用。

2、肉切细丝,加盐、淀粉、生抽拌匀码味。

3、炒锅放1匙油,略烧热后,下肉丝翻炒,炒到肉丝变白后立刻起锅。

4、洗净锅,再烧干后,加入剩余油、略热后,下蒜片和干红椒煸香,下泡包菜丝翻炒。

5、加入红薯粉,炒匀,加盐、泡菜水、老抽调味,加入半碗水,让红薯粉能充分煮软进味。

6、煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后,将炒好的肉丝倒入,拌炒均匀,看汤汁略浓后,加入胡椒粉炒匀,即可出锅。

7、撒上切碎的小葱花味道更香。

小贴示:

1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间,肉丝更滑嫩。次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了,略有一些生都没有关系,因为后面还会再入锅一次。

2、这道菜一定要略多放水煮煮,红薯粉比较难熟,而且红薯粉吸水厉害,即使出锅后碗里还有不少水,放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来,也失去了根根分明的爽口的感觉。

3、这道菜用红薯粉,换成绿豆粉丝或其他粉丝,味道都差别很大。

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